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HAMPE DE BŒUF

(Code: 2-113)

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HAMPE DE BŒUF

  1. La hampe



    C'est un morceau assez fin, avec des fibres longues comme l'onglet ou la bavette, qui est situé à côté de l'onglet. Elle reste très goûteuse et à consommer saignante. La hampe est une viande d'une grande rareté et fait partie de la famille des abats, qui ne sont pas souvent commercialisées dans les grandes surfaces, car ce morceau demande une préparation particulière.

       Ingrédients :
    		  Viande de Bœuf
       Origine :
    		  De la ferme Courtillerie
       Conservation :
    		 12 jours à 3°
       Race :
    		  Blonde d’Aquitaine
     Conditionnement :
    		  Sous vide
       Prix au kg :
    		  29,90 € le kg

  2. La maturation de la hampe



    La carcasse de viande de bovine a besoin de maturation, soit quelques jours, soit plusieurs semaines, cela permet d'attendrir la viande pour laisser reposer les muscles. Elle varie selon le pédigrée de l'animal ou la qualité que l'on souhaite obtenir, comme la hampe qui a besoin de plus de temps de repos dans une chambre froide, cette méthode permet de révéler toutes les saveurs de la viande bœuf.

  3. Comment cuire et accompagner notre hampe de Bœuf



         La hampe est tranché dans le sens de ses fibres permettant de garder son jus au noyau du morceau de bœuf quand on la saisit sur une poêle ou un grill. Néanmoins, il ne faut pas oublier qu'avant de la saisir, la hampe doit être monter en température et réoxygéner. Différents types de cuisson existent : Tout d'abord, la cuisson bleu, crue à cœur, 3 minutes de chaque côté. De plus, la cuisson saignante rouge à cœur et croquante à l’extérieur, 4 minutes de chaque côté. Ensuite, une cuisson à point saisie au centre, nécessite une minute de plus de chaque côté. Enfin, la cuisson dite cuite marron à cœur, doit être cuite 6 minutes de chaque côté. Tout cela dépend de l’épaisseur de votre hampe et de vos goûts. Vous pouvez les accompagner nos hampes avec des topinambours, une ratatouille, des pommes de terres rissolées, de la purée (carottes, céleri), des poêlés de légumes, ...
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