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FAÇON TOURNEDOS
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FAÇON TOURNEDOS

La Louvrie
(Code: 2-100-Ft)
Viande de Bœuf

 Race : Blonde d'Aquitaine

 Origine : Ferme de la Courtillerie ( FRANCE)

- Emballé sous vide
- A Partir de 300 g
- Prix : 35,90 € le kg
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  1. Façon Tournedos de bœuf



    Pièce de Bœuf entourée de barde de porc et ficelée, les pièces de bœuf sont taillées en médaillon, ce qu'on appelle Façon Tournedos.  Nous choisissons les parties la plus tendre et les  plus savoureuse du bœuf pour cette technique de coupe. Notre viande est rassise pendant quelques jours dans une chambre froide pour relever ses saveurs.Très facile à cuisiner.

       Ingrédients :
    		  Rumsteak de  Bœuf
       Origine :
    		  De la ferme Courtillerie
       Conservation :
    		 12 jours à 3°
       Race :
    		  Blonde d'Aquitaine
     Conditionnement :
    		  Sous vide
       Prix au kg :
    		  35,90 € le kg

  2. Le tournedos de bœuf



    L'appellation tournedos est spécifique à une tranche de bœuf bardée, le non-tournedos provient d'une inadvertance d'écriture d'un restaurant sur une carte. En France, une législation s'applique à la préparation des tournedos : La barde ne doit pas être supérieur à 13% du poids total du tournedos si celui-ci pèse 200g en portion individuelle et 10% si le morceau est supérieur à 200g. De plus, nous sommes obligé de ficelé en ficelle arrêté c'est à dire que chaque tour de ficelle a un nœud.

  3. Comment cuire et accompagner nos tournedos de bœuf



         Le rumsteak est coupé en tranche d'environ 2 cm, ce qui lui permet de pouvoir le saisir sur une poêle ou au grill pour garder son jus de viande au noyau de ce morceau de bœuf. Le tournedos peut se déguster en carpaccio pour vos entrées. Différents types de cuisson existent : En premier la cuisson bleu, crue à cœur, 3 minutes de chaque côté. Ensuite, la cuisson saignante rouge à cœur et croquante à l’extérieur, 4 minutes de chaque côté. De plus, une cuisson à point saisie au centre, nécessite une minute de plus de chaque côté. Enfin, la cuisson dite cuite marron à cœur, doit être cuite 6 minutes de chaque côté. Tout cela dépend de l’épaisseur de votre morceau de tournedos et de vos goûts. Vous pouvez les accompagner avec des légumes, pommes de terres, frites, ...

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