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JARRET DE PORC

JARRET DE PORC

La Louvrie
(Code: 2-240)
Disponible sous 2 jours
Viande de Porc Fraîche & Livrer
 Race : Duroc

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- Emballé sous-vide 
- Poids : 900/1000 g environ
- Prix : 9,00 € le kg
8,99 €
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  1. Le jarret ou jarreton de porc



         Ce morceau est osseux et gélatineux, lié à l'os du tibia que l'on peut aussi appeler jambonneau ou jarreton, il permet de relier les pattes au corps. Il y a plus de fibres musculaires à l'arrière qu'à l'avant. Cette partie de viande de cochon est estimée pour sa tendreté et sa saveur particulière pendant la cuisson tout en dégageant son jus. Les jarrets disposent des mêmes atouts et bienfaits nutritionnels que les autres morceaux du cochon.

       Ingrédients :
    		  Viande de porc Duroc
       Origine :
    		  De la ferme louvrie
       Conservation :  8 jours à 3°
       Allergène :
    		  /
     Conditionnement :
    		  Sous vide pour : 4/5 pers
       Prix au kg :
    		 9,00 € le kg


  2. Les traditions culinaires du jarret de porc



         Nous vous proposons différentes manières de cuisiner le jarret braisé, poché, mijoté à la cocotte ou aussi cuit au four. Cela peut varier selon les pays, il est consommé la plupart du temps en Europe de l'Est et du Nord. Souvent en Allemagne, il est poché dans la bière on lui donne le nom "d'Eisbein". Dans d'autres pays comme l'Autriche ou la République Tchèque, il est cuisiné plus régulièrement au four. En France, nous le préparons généralement à l'étouffée en choucroute ou avec des lentilles et accompagné aussi de ses pommes de terre.

  3. Comment cuire et accompagner notre jarret de porc



         Les jarrets de porc de La Louvrie peuvent être utiliser dans la réalisation de vos choucroutes, de vos potées mais également dans du saindoux de rillettes ce qui vous donne le jarret cuit en grosse rilles. Le jarret est un morceau qui peut être mis dans du gros sel avec du travers de porc et des pieds de porc, pendant 8 jours dans une houle. Au bout de 8 jours, nous recouvrons ces morceaux de viande d'eau et avec cela, nous ajoutons un bouquet grain (thym, laurier). Le tout fini, nous recouvrons la houle d'un couverte avec un poids par dessus pour le maintenir bien fermée. Cela est un bon moyen de conservation de viande venu de nos ancêtres.
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