La louvrie Spécialiste de Viande Vente Direct producteur France
Compte | Contactez-nous 02 43 68 60 42 ou 06 21 31 71 21
Continuer vos achats
Quart de porc Duroc

Quart de porc Duroc

La Louvrie
(Code: 2-207)
En Stock
Viande de Porc Fraîche & Livrer
 Race : Duroc

Producteur : Ferme de la Louvrie ( FRANCE)

- 1/4 de porc découpé en rôti;rouelle;cote;poitrine;jarret;etc
- Poids : 17 kg environ
- Prix : 11,64 € le kg
198,00 €
45000g
-+
Ajouter au Panier

Et acvec ceux-ci

  1. Découpe de votre Quart  du  porc



      1 - Échine 1/4
      2 - Côtes premières et secondes 1/4
      3 - Palette 1/2
      4 - Jambon en rouelle ou sauté
      5 - Jarret
      6 - Travers poitrine
      7 - Pied

  2. Comment est découpé le Quart cochon ?



    Poser votre quart-porc sur une table de découpe dans un endroit propre et frais, les pieds vers vous la couenne sur la table. Prendre un couteau à désosser, lever le filet mignon avec la chainette (partie du filet mignon) délicatement jusqu'à la pointe du jambon. Prendre une scie à os, couper l'os du bassin pour séparer le jambon de la demi-carcasse. Ensuite scier à la cinquième ou sixième côte pour séparer la longe de l'épaule. Le demi-porc est coupé en trois parties, il y a la longe, le jambon et l'épaule. Prendre la longe, tourner la d' un demi-tour, scier les os de côte à une main de la colonne vertébrale. Nous avons d'un côté le train de côte et de l'autre le travers poitrine. Prendre l'arrière-main, déjointer le jarret et le pied du jambon. Enfin prendre l'avant main, réaliser la même opération que l'arrière main.

    Toute cette préparation sera réalisée et expédiée chez vous,
    Le quart porc sera cassé selon l'explication en amont.
    Venez chez nous et achetez-le…

  3. Dans le cochon, tout est bon !



    De la tête à la queue, avec son contenu de filets, de côtes, de boudins, de lards, de charcuterie, voilà un animal à la hauteur de sa réputation : dans le cochon, tout est bon !
    TMP (Taux de Muscle des Pièces) en France.

    Le T.M.P. désigne le niveau des épaisseurs. de gras et de muscles dans notre porc. Nous mesurons ce taux par une sonde introduite perpendiculairement dans la carcasse au niveau de la troisième et quatrième dorsale à 6 cm de la colonne vertébrale.

    Cette sonde aide à mesurer le gras

    - Le G2 (épaisseur de gras latéral à 6 cm de la fente entre La troisième et quatrième dernière côte).
    - Le G3 (épaisseur minimale du gras couvrant le muscle gluteus et medius)
    - Le G4 (épaisseur moyenne du gras couvre les quatre vertèbres lombaires).

    Cette sonde aide aussi à mesurer le muscle.

    - Le M2 (épaisseur de muscle obtenu au même endroit que le G2. Ces mesures sont obtenues parallèlement à la fente).
    - Le M3 (épaisseur minimale du muscle entre l’extrémité antérieure du muscle gluteus et medius et de la partie dorsale du canal médullaire).
    - Le M4 (épaisseur moyenne de muscle couvrant les quatre vertèbres lombaires).

    Après cette analyse, plus le résultat est haut (+ de 60), les carcasses sont maigres, plus le résultat est bas(- de 60), les carcasses sont grasses.
  4. - Est-ce que tous vos articles sont en stock ?

      Les articles proposés sur le site sont disponibles, mais certains produits peuvent nous demander plus de temps de préparation…
    - Quels sont les moyens de paiement que vous acceptez ?

      Vous avez plusieurs possibilités de transactions financières : carte bancaire ou par virement.
    - Est-ce que vos produits sont BIO ?

         Nous ne faisons pas partie d'une filière BIO, mais nous faisons notre maximum pour respecter notre environnement ainsi que le confort de nos animaux " respectez la nature, la nature nous respectera ".
    - Est-ce que vos animaux sont élevés en batterie ou en liberté ?

      Nous exploitons un élevage traditionnel tout en respectant le bien-être animal sur caillebotis dans des grandes cases pour qu'ils puissent s'exprimer…